Món nhậu đơn giản với bia của người Hà Nội

Các món nhậu bây giờ đã nhàm chán đối với các tửu đồ, không biết ăn gì, món gì hôm nay. Để có được những món nhậu mới và đơn giản, vừa nhanh, vừa tiện lợi mà lại rất ngon phù hợp với túi tiền của mọi người cũng không hề đơn giản chút nào.

Nếu như trước đây, người Hà Nội có nhiều giai đoạn rộ lên với các món nhậu mới lạ, từ cao sang đến đồng quê hoặc cả những món mà trước đây chỉ dành cho người nghèo khổ, nhưng giờ đây lại món ăn nhậu đặc sản quý hiếm. Và có thời điểm thì đó là trào lưu, là mốt của giới ăn nhậu Hà thành. Nào thì tiểu hổ, gà chọi, rồi thịt trâu, thịt ngỗng 12 món, hay các quán nhậu thịt ngựa bạch, nào thì bò cạp, châu chấu, rế mèn, rồi cá sấu, đà điểu…. Có những tay nhậu còn “nghiện” cả món nộm da trâu…thực sự đó là một thế giới ăn nhậu, nhưng không kém phần rùng mình..

Khi đời sống no đủ, các tay ăn nhậu đều to béo, ăn uống các món có nhiều chất đạm,  điều đó cũng tăng thêm sự lo lắng của các căn bệnh “ nhà giàu “, đó chính là bệnh Gout và béo bụng, bởi vì có quá nhiều món nhậu chứa nhiều chất đạm gây ra, hay có thể gọi là thừa đạm, thừa chất. Nam giới thường mắc bênh gút nhiều hơn phụ nữ (tới 95% nam giới có thể trạng to béo trong độ tuổi 35-45). 

Và hiện nay, xu hướng ăn nhậu mới của người Hà thành có sự thay đổi, họ đã tìm những món ăn đơn giản, không béo, dễ nhậu với bia, rượu, vừa ngon, vừa rẻ và rất linh hoạt nữa.

Ăn nhậu vỉa hè là một sở thích của người Hà Nội

Được bám gót một hội ăn nhậu, tôi mới có dịp khám phá  phong cách ăn nhậu cực kỳ mới. Nhưng chủ nhậu nhất định không nói trước, hôm nhậu mới được biết.

Tôi được hẹn đến một quán trà đá nằm ngay sát hồ Ngọc Khánh có một bãi cỏ thật đẹp, đúng 5.30 chiều tôi đã có mặt, lúc này đã có 3 tay nhậu đã đợi sẵn, và tôi là 4. Chủ xị nói còn mấy chiến hữu nữa, đang đến sau vì tắc đường. Trong quá trình đợi mọi người thi nhau trao đổi về chứng khoán, rồi thì giá vàng lên xuống, rồi thi bất động sản đóng băng… toàn những chuyện mà tôi không biết nhiều chút nào..Đợi 20 phút, nóng ruột, tôi thắc mắc hỏi, thế hôm này nhậu món gì, và ở đâu. Chủ nhậu thấy tôi sốt ruột và động viên. “ Chú mày yên tâm, hàng sắp về, và ngồi nhậu tại đây luôn”. Điều đó khiến tôi càng thêm tò mò và ngạc nhiên. Ngồi nhậu ở đây thì có gì, bà bán trà đã chỉ có vài củ lạc, vài gói ngô cay, vài cái kẹo, vài gói hướng dương..chẳng lẽ nhậu suông với món này hay sao? Tôi tự hỏi mình!

Một lúc sau thì một vài tay nhậu đến, lệ khệ bên thêm 2 thùng bia. Tôi đã biết thêm rằng, hóa ra họ mang bia ra đây để uống, vừa tự nhiên, vừa thoáng mát, tha hồ chém gió với nhau.

Tôi bắt đầu hơi lo, hôm nay mình chết chắc rồi, uống bia với mấy món của bà bán trà đá thì chết, nuốt sao nổi. Thấy vậy chủ nhậu thêm vào “ Yên tâm, món nhậu đang đến, chắc là kẹt xe, nên đợi thêm một lúc, nào mọi người chuẩn bị dọn dẹp và xếp đồ nhậu thôi “. Bà chủ quán nước chuẩn bị sẵn một số cốc, cái loại cốc hàng ngày bán trà đá, bỏ thêm đĩa ngô cay, thêm đĩa soài xanh, đĩa muối.

Chả cá Vân Đình đang được nhiều tay nhậu yêu thích

Các đồ nghề nhậu đã được bày biện xong,  thì cũng là lúc mấy tay nhậu cùng reo lên,,hàng về, hàng về…và có một nhân viên giao hàng đến. Lúc này tôi mới biết, đây là món chính của buổi nhậu hôm nay….đó là món chả cá Vân Đình. Cầm gói chả cá trên tay, còn rất nóng đến bỏng tay và thơm phức.

Tôi là lính mới, được ưu tiên thưởng thức miếng đầu tiên, thực sự nó đã cuốn hút tôi với vị ngon của cá, vừa dai, vừa ngọt. Vị cay cay của ớt với là thì là, mùi thơm của hành khô, thi thoảng cắn phải miếng hạt tiêu, vừa cay, lại vừa ngọt của chả cá…thoảng khí gió trời, tôi vẫn còn nhận ra mùi thơm của nước mắm cốt.

Mọi người cùng đồng thành Dzô dzô,,vang khiến không khí nhậu thêm sổi nổi. Lại tò mò, tôi hỏi tiếp. “ Các anh nhậu theo cách này lâu chưa”. Chủ nhậu chia sẻ. “ Bọn anh nhậu kiểu này lâu rồi, được hơn 1 năm rồi, từ hồi biết cái món chả cá này, bọn anh nghiện luôn. Bây giờ ăn mấy món bò, bê, chó, dê…sợ lắm, mà vừa đắt, ngồi nhậu kiểu này rẻ mà vui, ngồi ngoài bãi cỏ cho thỏa mái…hôm nào không thích ngồi bải cỏ, trà đá thì bọn anh lại vào mấy quán bia hơi, gọi họ mang chả cá đến, mình chỉ uống bia ở đó thôi, gọi thêm ít mồi của nhà hàng cho họ vui, còn đâu nhậu bia với chả cá”.

Làm hết cốc bia, tôi lại hỏi tiếp: “ Thế món chả cá và phong cách nhậu này ai giới thiệu các anh “. 

Có ai giới thiệu gì đâu, anh bắt chước ông già mà, đội của Ông già anh toàn nhậu món này, nên anh thử, thấy ngon là kết liền, nhưng bọn anh thì thanh niên hơn, nên lúc thì ngồi trà đá nhậu, lúc thì ngồi tại các quán bia hơi. Còn mấy ông già thì không dám ngồi nhậu vỉa hè, trà đá rồi..”

“ Chú mày biết chỗ chả cá này bao nhiêu tiền không? Chỉ có 360 K thôi, được 2 kg đó, nên 6 anh em mình nhậu tẹt ga không hết, và cho bà bán trà đá mấy miếng, để còn sai vặt..

 Thế mình ngồi thế này bà bán trà đá có hài lòng không? Tôi lại hỏi.  "Hài lòng chứ, anh vẫn mua đồ của bà đó, em nhìn này, xoài xanh, ngô rang, rồi trà đá này..còn mời bà đó ăn chả cá không mất tiền nữa. và thương thì sau bữa nhậu, bọn anh cho bà đó thêm 20K tiền phục nữa..mà còn cả vỏ lon bia nữa mà....

Thế gọi họ giao chả cá có nhanh và dễ không?  Bọn anh ăn quen nhà bà làm chả cá này rồi, nên hôm nào tụ tập nhậu, báo họ trước 1-2 tiếng để họ còn làm, chỉ có 180K/ kg, giao hàng miễn phí Hà Nội..

Ảnh minh họa

Mọi người vui vẻ, cười đùa vừa dzô, và 2 thùng bia cũng dần hết, đĩa chả cá cũng dần vơi. Và bây giờ tôi cũng đã hiểu và biết phong cách nhậu và món nhậu đơn giản mới của người Hà Nội.

Việt Hùng

Đọc thêm »

Cháo cá rô Vân Đình

Cháo cá rô Vân Đình khó có nơi nào biết làm và nếu có biết làm cũng khó bề sánh kịp. Bởi người Vân Đình có bí quyết, bí quyết gia truyền và sự tỉ mỉ, kiên trì, khéo léo hiếm thấy. Bát cháo thơm ngon, ngậy ngọt, sánh suốt tự đầu đến cuối cho dù ai đó ngâm nga, nhâm nhi kéo dài cảm nhận  thích thú đến như cụ Nguyễn Tuân đi chăng nữa!

>> Cháo cá rô, xôi cá rô Vân Đình/ Chả cá Vân Đình ngon và lạ miệng/ Cách làm bún cuốn tôm Vân Đình

Sáng sáng, bà hàng cháo quẩy gánh đi, không cần cất tiếng rao. Chỉ thoáng thấy bóng dáng quen thuộc là mẹ nào con nấy mang bát ra chờ. Năm  trăm đồng một bát ăn cơm Hải Dương đấy. Một ngàn đồng một bát ô tô, rẻ đến bất ngờ! Bà hàng cháo chỉ khoắng môi dừa nhẵn bóng là bát nào  bát nấy thịt cá cứ đều tăm tắp, chưa thấy ai kêu bát mình ít nhân bao giờ cho dù mua đầu mua giữa hay mua cuối! Bát cháo nóng hôi hổi, làn khói  nhẹ la đà, lơ mơ uốn lượn, bà hàng cháo phẩy phẩy ống hồ tiêu thơm lừng rồi véo cho khách một mẩu váng cháo quý giá bằng hai đốt ngón tay tuỳ theo lượng bát năm, bát mười. Ai muốn thêm cũng xin vui lòng thông cảm. Nhà hàng còn chiều khách ăn sau. Chả là chút váng cháo ấy ngon tuyệt  trần. Nó dầy dầy như miếng bánh đa kê ngày Đoan Ngọ mồng năm tháng năm hay miếng bánh ga tô phết đẫm bơ sinh nhật. Tất nhiên nó không  ngọt.

Cháo cá rô - Một món ăn dân dã của người Vân Đình

đường ngậy sữa mà ngọt ngậy đậm đà, vị đậm chỉ có ở cá rô đồng, vừa thơm, vừa mềm, vừa dẻo vừa dai đủ để ngấm hết vị ngon từ chân răng đầu lưỡi tới cuống họng. Và cái màu xanh xám đặc trưng, chỉ có từ cá rô mới đạt - chứ nấu bằng cá quả dù đắt tiền đất, cũng trắng bệch vô duyên - thành ra hấp dẫn lạ.
Tôi đã dò hỏi công phu mà không ai nói cho bí quyết làm nên váng cháo ấy. Lớp váng cháo phủ kín mặt nồi hông  góp phần giữ cho cháo nóng bền cho đến khi đơm bát cuối cùng.
Bà chị con nhà bác tôi xa quê 80 năm, nay mới có dịp về thăm, sau những phút chị em mừng tủi, chuyện nhà chuyện cửa, câu đầu tiên chị hỏi: "Quê mình bây giờ còn có ai theo nghề cháo cá rô nữa không". Tôi biết chị hỏi vậy vì chị nghĩ rằng bà hàng cháo của chị khi xưa không thể còn nữa! Và lâu lắm rồi, chị chả được thưởng thức món quà quê. Ở nơi góc bể chân trời ấy, nào ai biết làm cho. Bẩy tuổi đầu chị đã phiêu dạt và tám mươi năm đằng đẵng ấy mang theo ấn tượng hương vị quê nhà! Khi nghe tôi nói: "Có chứ", chị mừng lắm và đòi tôi dẫn đi mua bằng được! Tôi cười: "Lúc này đâu còn nữa!" thì chị sửng sốt: "Sao thế?"
- Cháo cá quê mình bây giờ chỉ là món quà sáng thôi!
- Sao không bán cả ngày?
- Đơn giản là trưa, chiều, tối, người ta ăn món khác, đâu có như xưa? Một nồi cháo cả ngày không hết?
- Thế người già, người ốm, trẻ con còi xương muốn có bát chào bồi dưỡng thì làm sao?
- Thì mua thứ khác, thiếu gì?
- Chả có gì bổ hơn cháo cá rô. Tôi nhớ ngày xưa, hồi mới lên sáu, bị ốm một trận, dì mua cho tôi bát cháo cá, ăn xong, toát mồ hôi ra, khỏi liền. Cũng chỉ một lần duy nhất ấy mà tôi nhớ mãi đến tận bây giờ đấy cậu ạ! Sao mà nó ngon thế không biết! Ấy là tôi ăn lúc đắng miệng đấy. Giá bây giờ mà ăn, chắc là ngon không biết đến chừng nào!
Tôi không biết có phải chị tôi khỏi vì bát cháo cá rô ấy hay không, nhưng tôi tin là chị tôi nói thật, nên trả lời:
- Thì bảo người nhà nấu lấy mà ăn chứ sao?
- Cậu nói nghe mà dễ!
- Khó gì đâu chị? Em có thể làm để chiêu đãi bác ngay. Chỉ tội em không làm được váng cháo như người ta thôi! Này nhé, cá rô to làm sạch, luộc lên, gỡ lấy thịt, khâu này mất thì giờ lắm đây. Cá rô vốn lắm xương răm, không tỉ mỉ, hay sốt ruột, chẳng khéo tay thì thịt cá nát mà xương vẫn còn… Xương cá giã ra lọc lấy nước. Em quên nói với bác là luộc cá cũng kỹ thuật lắm. Cho muối này, cho gừng này, đun nhỏ lửa này. Để nồi cá luộc mà trào ra là mất béo đấy. Thịt cá ướp mắm thơm, tẩm nước gừng già khoảng 15 phút. Hành mỡ phi thơm thả cá vào xào săn. Xào cá phải nhiều mỡ, tránh đảo nhiều mà nát, khi cá vàng một phần ba, thơm ngậy có rắc bã gừng đảo lẫn dăm phút…
Gạo ngon vo sạch, để ráo, giã giập đôi, giập ba, hoà vào với nước cá đã lọc, vừa đun vừa khuấy đều một chiều. Cháo sôi kỹ, thả cá vào, đun nhỏ lửa tiếng nữa đổ lên, càng đun kỹ cháo càng không vữa. Nhà hàng thì người ta trút cháo ra nồi hông, rắc hà lùi lên rồi ủ trong sọt rơm còn ta thì cứ việc…
- Đâu có đơn giản thế thôi cậu?
- Ô hay! Thế bác bảo cứ phải cầu kỳ mới ngon sao? Thịt gà, đố ai bỏ qua được món luộc đấy! Vấn đề là kỹ thuật chứ?
Bà chị tôi nghiền ngẫm giây lâu:
- Có thế thật. Này, tôi hỏi thật cậu nhé! Cháo bây giờ có ngon bằng ngày xưa không?
- Cũng bằng, cũng không, cũng hơn…
- Sao cậu lại nói thế? Cậu giỡn chị chắc?
- Chả là bây giờ có mì chính, ăn ngon miệng hơn. Nhưng mì chính thì làm sao bằng nguyên cá? Cá bây giờ là cá nuôi, lớn sổi, sao bằng cá tự nhiên, thịt chắc mà thơm? Nhưng người bán bây giờ sạch sẽ, lịch sự hơn, vệ sinh hơn… Thế đấy chứ em đâu có giỡn bác?
- Ờ… hờ, có thế thật! Vậy mà tôi cứ tưởng… Mình già đâm lẩm cẩm…
Chị tôi cười, bỏ dở câu nói. Tự trách mình nhưng rõ là chị vui. Chị chấp nhận cái kém cái hơn của hiện tại. Chị vui còn vì món đặc sản quê hương vẫn mãi lưu truyền!

Đặng Thiêm

Đọc thêm »

Cháo cá rô, xôi cá rô Vân Đình

Vào những ngày tháng chạp, các ao hồ ở thôn quê nước cạn, những đám bèo mắc cạn tỏa chùm rễ xòa cắm xuống bùn để hút tiếp sự sống từ lòng ao. Bên dưới những chùm rế bèo ấy các chú cá rô " cụ " thường ản mình, nhìn trời đông u ám, rét căm căm qua chùm rễ buông mành.
>> Chả cá Bà Thu mang thương hiệu Vân Đình/ Vân đình - Vùng đất cổ đặc sắc/ Cách làm bún cuốn tôm Vân Đình
Hồi ấy, tôi còn là một cậu bé, những ngày cuối năm rét mướt, tan học về, khi đi qua các ao hồ đang guồng nước tát cá, thể nào tôi cũng chờ bằng được để xuống hôi cá. Tôi thích mò xung quanh bờ ao để bắt các chú cá rô " cụ " ẩm mình trong đám rễ bèo, đôi khi lần được những chú cá rô to như ba ngón tay người lớn. Với một mớ cá rô ấy là tôi đã có trong tay một nguyên liệu chính để chế biến thành món xôi cá rô thật hấp dẫn.

Mẹ tôi là người đã làm cho tôi món xôi cá rô nhớ đời mà đến tận bây giờ chưa có nhà hàng, tiệm ăn danh tiếng nào ở đất Kinh kỳ có món đó để bán. Món xôi này do Ông nội tôi truyền lại khi bà mới về nhà chồng.
Ngay từ khi có món cá rô tươi rói, con nào cũng béo vàng, có con trong bụng đầy trứng, mẹ tôi thả chúng vào một cái vại sành. Hàng ngày đổ nước vo gạo vào thay nước hai lần, vài hôm sau cá nhả hết bùn đất, ruột cá cũng sạch, chúng được vớt ra đánh vảy, mổ sạch, rồi cho vào luộc chín tới. Cá chín được vớt ra để nguội, bóc thịt hai bên xương sống, rút hết xương hom thành những miếng thịt cá rô thơm phức, những cục trứng vàng ươm có các hạt lấm chấm nhỏ hơn hạt kê, tôi đã dấu mẹ ăn vụng, thấy nó vừa bùi và ngậy.

Thịt cá rô bóc xong xào với nấm hương ( bọc nấm hương nhà tôi hồi đó được cất cẩn thận trên cái giá tre chốc bếp, khói bám đen nhẻm, đem ngâm kỹ, nhặt sạch cuống nấm rồi thái nhỏ ). Món cá rô xào nấm là phần chính để mang lại cái tên cho món xôi cá rô lạ tai và hấp dẫn kia. Toàn bộ phần xương cá, đầu cá, ruột cá được giã nhỏ, lọc lấy nước đặc để nấu cháo, bã xương cá được cho vào nồi nước đáy để đồ xôi.
Gạo nếp cai hoa vàng ngâm kỹ, rồi cứ một lượt gạo, một lượt cá xào nấm được xếp thành lớp trong chõ. Khi xôi chín mùi thơm lan đi khắp xóm, một mùi thơm khó tả, chỉ cảm nhận thật đúng khi lưỡi bạn đã nhận miếng xôi cá rô vừa nóng, vừa thơm, vừa nhai kỹ, vừa xuýt xoa..Xôi cá rô đun hai lửa mới thật sự ngon và đúng lối ăn của người sành điệu. Khi ăn, xôi phải được hấp lại với nước đáy của chõ đồ xôi đã được thay bằng nước khác. Nước đáy của chõ xôi khi xôi chín được chắt ra, đổ vào nồi nước lọc của các thứ còn lại khi bóc thịt cá rô, Gạo mùa mới, ngâm một lúc rồi cho vào giã dập, đem chỗ gạo này đổ từ từ vào nồi nước cá lọc kỹ đang sôi, chỉ thoáng cái, đã có nồi cháo cá rô tuyệt vời.

Khi ăn, cháo được múc vào bát chiết yêu Bát Tràng, bên dưới đã có thì là, hành hoa thái nhỏ, trên mặt bát cháo bạn đừng quên rắc một chút hạt tiêu..

Ngày đông rét mướt, tan buổi cày hoặc xong buổi cấy, về nhà có bát cháo cá rô và đĩa xôi cá rô chờ sẵn thì bao nhiêu nhọc mệt, rét mướt khi còn ngoài đồng sẽ bay đi đâu mất. Lúc ăn xôi cao hứng có thể nhấp ngụm rượu tăm nút lá chuối khô....Một cảm giác rạo rực, một mùi thơm đồng nội có mùi bùn đặc quánh dâng tràn nỗi nhớ quê da diết.
Vân Đình Hùng

Đọc thêm »

Cách làm bún cuốn tôm Vân Đình

Vài cọng hành, rau răm, vài miếng trứng tráng mỏng, một chut rau thơm xanh xanh, vài sợi bún trắng cùng vớt thịt và tôm tạo nên món bún cuốn tôm thịt thật hấp dẫn, rất đặc trưng Vân Đình.
>> Vân Đình không chỉ nổi tiếng Vịt cỏ/ Ruốc cá Vân Đình - Bà Thu/ Bún cuốn tôm Vân Đình

Nguyên liệu:

- 2 00g thịt ba dọi
- 24 con tôm ( tôm đồng )
- 2 lạng bún ( loại bún lá )

- 2 quả trứng vịt ( hoặc trứng gà )

- 24 củ hành hoa ( hành củ còn nguyên lá )
- Rau răm, rau mùi
- 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa dấm
- 2 nhánh tỏi, 2 quả ớt.

Cách làm:
Bước 1:
Tôm rang chín, thịt luộc chín, thái miếng nhỏ, dài. Rau sống rửa sạch, vẩy ráo, hành luộc chín để nguyên lá ( để dài khoảng 20-25 cm), trứng tráng mỏng và thái nhỏ, dài
Bước 2:
Đặt hành củ và trải dài ra, xếp lần lượt bún, tôm, thịt, rau răm, trứng tráng, rau mùi. Xếp gọn ngang chiều của củ hành để quấn

Bước 3:
Cuốn lần lượt: rau, bún, thịt, tôm. Để món bún cuốn tôm thịt luôn, và cài, cuộn tròn, dùng cọng hành để cuộn và giữ chặt với nhau

Lần lượt bỏ ra đĩa, bày

Bước 4:
Tỏi và ớt băm nhỏ, pha nước chấm chua ngọt theo đúng tỷ lệ ở phần nguyên liệu là xong.
Vài cọng rau thơm xanh xanh, vài sợi bún trắng cùng vớt thịt và tôm tạo nên món bún cuốn tôm thịt thật hấp dẫn trong mùa hè:
Không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, bạn có thể làm món này vào buổi sáng và cho vào hộp mang tới văn phòng ăn trưa rất tiện lợi và đủ chất.

Ngoài ra, bạn có thể để bên ngoài 1 chút tôm, thịt để ăn thêm

Để được tư vấn cách làm Bún cuốn tôm Vân Đình, bạn có thể gọi điện để được tư vấn.

Tel: 0903.474.234

E-mail: Banbientap@vandinh.vn

Chúc các bạn ngon miệng!
Nguyên Bách

Đọc thêm »

Cách làm bún chả cá Vân Đình

Cách làm bún chả cá Vân Đình

Cách chế biến ẩm thực của Vân Đình có nhiều sự khác biệt với các vùng miền, mỗi món ăn ở đây đều chứa đựng nét riêng biệt, đó chính là gia giảm. Trong mỗi một món ăn đều chứa đựng nhiều hương vị khác nhau, chứ không sử dụng gia vị, như mầu vàng của nghệ, mùi thơm của hành khô phi mỡ, nước dùng ngọt của xương, cay cay của ớt, vị đậm mặn của nước mắm cốt, màu xanh của rau. Nếu bạn để ý kỹ 1 chút, nét thanh tao và đa dạng mầu sắc trong mỗi một món ăn của người Vân Đình.
>> Vân Đình không chỉ nổi tiếng Vịt cỏ/ Chả cá Vân Đình - Bà Thu Giao hàng miễn phí
Trong chương trình " Vào bếp cuối tuần hôm nay " Bích Hằng gửi đến các bạn công thức của 1 món ăn nữa rất dân dã, rất gần gũi và đơn giản, chính là Bún chả cá

Nguyên liệu:
Cá đồng (Cá trôi, rô phi hoặc cá quả )
Sườn lợn non
Rau cần ta ( hoặc rau cải, hoặc rau rút )
Cà chua, me, hành, thì là, tía tô

Gia vị, bột nêm, nước mắm ngon, hạt tiêu, ớt tươi, dầu ăn.

Cách làm:

Cá lọc lấy xương, đầu và đuôi bỏ riêng. Thịt cá lọc bỏ da, cho vào cối giã nhuyễn. Xương, đầu và đuôi cá cho vào nồi nước, đun kĩ lọc lấy nước ngọt để dùng.

Thit cá được lọc xương và da

Sườn non rửa sạch, đun sôi bỏ nước đầu, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Đặt tiếp nồi lên bếp, cho sườn vào, nêm nếm gia vị, đun tới lúc sôi thì đổ chung nước cá đã lọc bỏ xương vào.

Me quả cạo vỏ, cà chua bổ miếng cau, thả vào nồi nước dùng. Nước dùng sau khi sôi lại, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ để vậy tới khi ăn.

Thịt cá xay nhuyễn

Thịt cá sau khi giã nhuyễn, nêm nếm gia vị, chút nước mắm ngon, chút dầu ăn, thì là và hành xanh thái nhỏ, hành củ đập dập, hạt tiêu xay, ớt băm.

Dùng thìa quết kỹ cho chả cá được dai và ngấm gia vị.

Dán ngập mỡ

Cá sau khi quết kỹ, vo viên tròn vừa ăn. Rán ngập dầu cho chín vàng.

Vớt chả cá để riêng ra đĩa. Trước khi ăn khoảng 10 phút thì thả chả cá vào nồi nước dùng.

Bún chần nước sôi.

Rau cần ( hoặc rau cải, rau rút ) bỏ lá già, cắt khúc, chần tái bằng nước dùng cho cần đậm đà.

Dầm me, bỏ bã.

Sắp bún ra bát tô to, bày cần lên trên, múc chả cá và sườn non, cà chua cùng nước dùng chan nóng. Rắc hành, thì là, tía tô thái nhỏ và hạt tiêu.

Lưu ý: Nếu bạn cảm thấy chế biến món chả cá cầu kỳ, phức tạp và tốn thời gian, tại Hà Nội bạn có thể liên hệ với Bà Thu để đặt hàng, tư vấn và giao hàng miễn phí

Điện thoại: 0903.474.234

 

Bích Hằng

Đọc thêm »

Cách làm giò lụa

Nếu có dịp đi qua Vân Đình, chỉ vừa đến đầu thị trấn bạn có thể nhìn thấy khói bay nghi ngút cùng mùi thơm của vịt nướng. Đến ngã tư rẽ phải là phố Hoàng Văn Thụ, con phố trước đây sinh sống của người Hoa, bạn sẽ nghe thấy tiếng cối giã ngày đêm, đó chính là phố giò chả. Nhưng giờ đây, tiếng cối chày dã giò không còn nữa, thay bằng công nghệ, máy xay..và phố Giò chả này cũng vắng cửa hàng hơn.

>> Giò chả Vân Đình - món ngon truyền thống/ Chả cá Vân Đình ngon và lạ miệng/ Bánh cuốn Vân Đình nổi tiếng gần xa/ Cách làm bánh cuốn nhân thịt/ Cách hãm tiết canh vịt

Giò lụa là món ăn không thể thiếu trong ngày tết của người Vân Đình

Bà Lê Thị Khanh chia sẻ: Trước đây cả con phố này làm nghề giò chả, nổi tiếng khắp Hà Tây cũ, không kém gì Giò chả Ước Lễ, nhưng dần dần nghề giò chả của Vân Đình cũng bị mai một, nhiều gia đình chuyển sang kinh doanh buôn bán vịt, thịt chó, chả cá...  Các thế hệ trẻ, không ai theo và duy trì nghề làm giò chả nơi đây. Có thể sau này, nghề Giò chả của Vân Đình dần dần bị quên lãng, con phố Hoàng Văn Thụ không còn bán giò chả nữa, và cũng không bao giờ nghe tiếng cối dã đêm khuya.

Các bạn cùng thử sức với cách chế biến giò lụa do Bà Khanh chia sẻ nhé.

Nguyên liệu: (cho 1 cây giò 1kg)

- 1kg thịt nạc mông (hoặc thịt 95% nạc) – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô

- 30g bột năng

- 5g bột nở (bột nổi)

- 10g đường

- 40ml nước mắm loại thật ngon

- 1 chút muối

- 50ml nước lạnh

- Lá chuối và dây nylon (lạt) để gói

Cách làm:
- Thịt thái nhỏ. Ướp với tất cả nguyên liệu khác (trừ nước).  Cho vào ngăn đá khoảng 2h.
- Dùng máy xay xay thịt một lượt, nhuyễn hơn thịt xay thường một chút. Gói lại cho vào ngăn đá thêm 2h nữa.

- Lần 2, lấy thịt ra xay, vừa xay vừa thêm chút nước.  Hỗn hợp thịt lúc này trở thành “giò sống”, rất mịn.
Để giò dai, cần phải có thêm công đoạn  “quết”.  Thông thường làm giò truyền thống giã bằng chày và cối nhưng vì xay bằng máy xay thịt, độ dai kém.  Do vậy, có thể dùng đến sự phụ trợ của máy trộn bột.  Cho hỗn hợp giò sống vào máy, bật máy tốc độ 1-2 khoảng 5-7′.  Dừng lại và lấy muỗng vét hết số thịt bám trên thành cối, tiếp tục quết tiếp 5-7′ nữa.  Tùy theo chất lượng thịt (thịt mới, còn tươi hay thịt đã đóng gói bán ngoài siêu thị), thời gian quết sẽ kéo dài hay ngắn tùy theo bạn.
- Lá chuối rửa sạch, lau khô. Xếp lá theo hình chữ nhật dài.

- Đặt giò sống lên một mép lá.  Bí kíp gói giò tròn không gì khó cả, chỉ cần đeo găng tay nylon giò sẽ không dính vào nylon.  Dùng tay dàn đều, ém chặt giò sống.  Gập lá gói tròn hình ống dài.  Lấy lạt (hoặc dây nylon) buộc chặt.

- Luộc khoảng 40-50′.  Giò chín, khi thả xuống đất có độ đàn hồi.
Treo lên cao, cho khô
Các bạn sẽ có được món giò lụa ngon cho ngay tết do chính tay mình làm, vừa ăn, vừa biếu họ hàng để thể hiện sựu khéo tay, đảm đang nội trợ của mình.
Khôi Nguyên

Đọc thêm »

Giò chả Vân Đình - món ngon truyền thống

Câu nói vẫn được lưu truyền nhiều đời nay, đó là " Dại Vân Đình bằng tinh thiên hạ ", nghĩa là người dại nhất, kém nhất của người Vân Đình thì " khôn " bằng người tài, người giỏi của của thiên hạ. Câu nói đó quả thực không sai chút nào.

>> Vân Đình không chỉ nổi tiếng Vịt cỏ

Phụ nữ Vân Đình thì buôn bán giỏi giang, đi ngược về xuôi, lầm sông nổi bến vun vén lo toan cho gia đình, còn các đấng mày râu thì ai ai cũng là những đầu bếp tài hoa, tha hồ thỏa sức tụ tập chế biến, nấu nướng. Chính vì vậy, nơi đây có nền Văn hóa và Ẩm thực rất phong phú, món nào cũng trở thành đặc sản và rất đặc trưng.

Trong những năm gần đây, khi kinh tế, xã hội phát triển, các giao thoa văn hóa, thông thương, nên mọi người có nhiều điều kiện để biết đến Vân Đình nhiều hơn, ai đó cũng đều ngạc nhiên, trầm trồ khi biết rằng Vân Đình không chỉ nổi tiếng Vịt cỏ, mà nơi đây còn là "đất học" sản sinh ra nhiều bậc danh nhân, tiến sỹ như Dương Khuê, Dương Lâm, hay các nhạc sỹ nổi danh Dương Thiệu Tước, Dương Thụ, hay Giáo sư Dương Thiệu Tống..và vô số các Giáo sư, Tiến sỹ.

Càng thú vị hơn nếu ai đó có cơ hội được dự một buổi tiệc, hay một đám cưới ở Vân Đình, thì mới thấy được, và thưởng thức " Thịt chó 13 món ", và đây mới là đặc sản truyền thống và số một của Vân Đình, chứ không phải Vịt cỏ, càng không thể bỏ lỡ cơ hội với Đặc sản chả cá, hay Bánh cuốn chả, Bún cuốn tôm thịt, hoặc Bún cua nấu rau mơ đặc trưng, chỉ Vân Đình mới có.

Dọc con phố nhỏ cổ kính với những dãy nhà, mái hiên ngày xưa phố Hoàng Văn Thu, nơi đây là các gia đình người Hoa sinh sống, cả con phố chỉ vẻn vẹn dài chưa đến 500m, nhưng đó là khu phố của truyền thống Giò chả. Nhà nhà san sát, tiếng cối giã thịt vang vang cả ngày lẫn đêm để có được những khoanh giò, miếng chả ngon nhât.

Ngày trước, người dân trong huyện Ứng Hòa, và các huyện lân cận chỉ biết đến và tin dùng Giò, chả Vân Đình. Câu cửa miệng của ai đó đều nói, giò chả Vân Đình và Giò chả chỉ có Vân Đình.

Ngày tết, mọi người dân xung quanh, có khi xa đến hơn 50 km, cũng đến Vân Đình để đặt và mua cho được khoanh giò ngon cúng chiều 30 tết, hay người dân đi qua, dừng chân uống nước, cũng phải mua chút ít làm quà. Các bạn trẻ xa quê, về quê, cũng mua làm quà, đặc sản địa phương giới thiệu với bạn bè.

Nếu như nhiều người vùng khác biết đến Giò chả Ước Lễ thì những người dân trong vùng Hà Tây cũ lại nhắc đến Giò chả Vân Đình nhiều hơn. Nếu như Thanh Hóa nổi tiếng nem chua, với những "chiếc" nem nhỏ, xinh xắn thì Vân Đình nổi tiếng với những "chiếc giò" nhỏ, thơm ngon, bé chỉ bằng hai ngón tay, đó nét khác biệt so với Ước Lễ, 

Giò nhỏ, đặc trưng của Vân Đình

Giò nhỏ, dễ ăn, không phải thái, toàn bộ thân giò cuộn đều quanh lá chuối, nên xung quanh thân đều có màu xanh, nhìn hấp dẫn, ngon hơn.

Bà Khanh cũng là người làm giò chả có tiếng của làng Vân Đình cho biết, mỗi gia đình có 1 bí quyết riêng trong chế biến giò chả, song đều phải tuân thủ theo một nguyên tắc chung là chất lượng nguyên liệu (chất lượng thịt) để đưa vào sản xuất phải đảm bảo. Vì thế, công đoạn quan trọng nhất trong chế biến giò chả là chọn thịt và pha thịt. Lợn làm giò phải là lợn khỏe, thịt làm giò phải là thịt nạc thăn hoặc nạc mông, lọc sạch gân, mỡ, thái mỏng rồi cho vào giã. Thịt ngon phải là thịt tươi, sờ tay vào còn có nhựa, khi thái các miếng thịt cuốn theo dao của người thái. Sau khi thái mỏng, thịt được cho vào cối giã cho đến khi dẻo quánh, không còn dính đầu chày, chế nước mắm, muối, mì chính vào thúc thật đều. Nước mắm phải dùng loại đặc biệt. Gói giò bằng lá chuối tây, cuộn thật chặt, cuốn bẻ 2 đầu để nước không vào. Lá gói phải sát vào khoanh giò. Khi luộc, tùy theo cỡ giò, người Vân Đình để ý thời gian vớt thích hợp. Thông thường thời gian luộc khoảng 45 phút đối với 1kg giò lụa, 55 phút với 1kg giò bò là chín. Giò thành phẩm mịn nhẵn, khi cắt khoanh giò ra có màu hồng nhạt, ăn phải giòn, còn thơm mùi thịt.

Bà Khanh chia sẻ thêm: Những ngày lễ tết, nhiều khách hàng tận Hà Nội gọi điện về đặt hàng, tết năm nào cũng vậy, hay ngày lễ lớn, được nghỉ dài ngày, những người làm ăn, học tập xa quê hương lại về và đoàn tụ với gia đinh, hết kỳ nghỉ, mọi người đều đặt mua loại giò nhỏ, bé như 2 ngón tay để làm quà, người mua ít thì 50 quả, có người mua nhiều thì đến 500 quả. Những ngày này thì cả gia đình làm hết công suất.

Đặc biệt, trong mấy năm gần đây, nhiều du khách đi chùa Hương đều dừng chân nghỉ ngơi, ngoài mua Vịt nướng về làm quà, thì các du khách đều mua thêm giò, hay chả cá.

Cụ Liên, người cũng thuộc lớp " Xưa nay hiếm có " của làng Vân Đình chia sẻ thêm: Thực tế những món ăn, đặc sản của Vân Đình ngon và nổi tiếng hơn của những vùng xung quanh, nhưng do Vân Đình quá nhiều đặc sản nổi tiếng, nên người dân nơi đây bị phân tán, không có điều kiện để mở rộng và phát huy hết các đặc sản.

Quả là đúng như vậy, một làng Vân Đình nhỏ mà có biết bao nhiêu là Tiến sỹ, biết bao nhiêu là đặc sản, một làng nhỏ, mà có hơn 1,000 nhà hàng, quán ăn bán Vịt cỏ, Thịt chó, Giò chả, Chả cá..Nếu mà tính ra, số nhà hàng, quán ăn, các đặc sản ở Vân Đình gần bằng dân số nơi đây.

Và bạn sẽ biết thêm: Vân Đình không chỉ nổi tiếng Vịt cỏ

Khôi Nguyên

Đọc thêm »